Serves 1 · Prep 20 min · Cook 77 min · 685 calories per serving
Een feestelijk Perzisch gerecht met luchtige saffraanrijst, zure berberisbessen en hartige kip, bekroond met een gewaardeerde knapperige bodemlaag (tahdig).
Why it's healthy
Zereshk Polo biedt een uitgebalanceerd voedingsprofiel. De begeleidende kip levert hoogwaardige magere eiwitten, essentieel voor spierherstel, immuunfunctie en verzadiging. Het hoofdingrediënt, berberisbessen (zereshk), zijn een opmerkelijke bron van berberine, een plantaardige stof die wordt onderzocht op zijn potentiële voordelen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van ontstekingen. Ze dragen ook vitamine C bij, een belangrijke antioxidant. Saffraan, hoewel spaarzaam gebruikt, bevat krachtige antioxidanten zoals crocine en safranal. De basis van basmatirijst levert complexe koolhydraten voor langdurige energie, terwijl specerijen zoals kurkuma ontstekingsremmende curcumine toevoegen.
Ingredients
0.75 cup langkorrelige basmatirijst
150g kipstuk (dij of borst)
0.25 middelgrote ui, fijngesneden
2 tbsp gedroogde berberisbessen (zereshk)
1 snufje saffraandraadjes
1 tsp suiker
1.5 tbsp boter of ghee, verdeeld
0.25 tsp kurkuma
Zout en zwarte peper naar smaak
1 tbsp naturel yoghurt (optioneel, voor tahdig)
Instructions
1. Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem daarna minstens 30 minuten weken in gezouten water. Afgieten.
2. Maal in een kleine kom de saffraandraadjes fijn en laat ze trekken in 2 tbsp heet water. Zet apart.
3. Breng de kip op smaak met zout en peper. Smelt in een pan 0.5 tbsp boter, fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg kurkuma toe en bak 30 seconden mee. Voeg de kip toe en braad aan alle kanten bruin. Voeg 1 cup water toe, breng aan de kook, dek af en kook 25-30 minuten tot de kip gaar is. Voeg tegen het einde een scheutje saffraanwater toe.
4. Breng in een aparte pan gezouten water aan de kook. Voeg de afgewaterde rijst toe en kook 5-7 minuten voor tot al dente. Goed afgieten.
5. Voor de tahdig, meng 2-3 tbsp voorgekookte rijst met de yoghurt en een beetje saffraanwater. Verdeel dit mengsel over de bodem van de pan met 0.5 tbsp gesmolten boter.
6. Schep de resterende rijst voorzichtig over de tahdig-laag, in de vorm van een piramide. Prik een paar gaatjes met de steel van een lepel. Dek de pan af met een deksel omwikkeld met een schone theedoek en stoom op laag vuur gedurende 30-40 minuten.
7. Terwijl de rijst stoomt, spoel de berberisbessen af. Smelt in een kleine pan de resterende 0.5 tbsp boter op laag vuur. Voeg de berberisbessen en suiker toe en bak slechts 1 minuut tot ze mollig zijn. Niet te lang bakken.
8. Om te serveren, schep de witte rijst voorzichtig luchtig op een schaal. Meng een deel ervan met het resterende saffraanwater en de gesauteerde berberisbessen. Schep dit kleurrijke mengsel over de witte rijst. Serveer naast de gekookte kip en de knapperige tahdig.