Serves 1 · Prep 30 min · Cook 40 min · 630 calories per serving
Hidangan klasik India Utara yang menampilkan kari buncis pedas disajikan dengan roti pipih lembut beragi.
Why it's healthy
Chole Kulche menawarkan profil nutrisi yang seimbang, terutama didorong oleh bahan utamanya, buncis. Buncis adalah sumber protein nabati dan serat makanan yang sangat baik, yang membantu pencernaan, meningkatkan rasa kenyang, dan membantu mengatur kadar gula darah. Buncis juga menyediakan mineral penting seperti zat besi, yang penting untuk transportasi oksigen dalam darah, dan mangan, yang mendukung kesehatan tulang dan metabolisme. Rempah-rempah yang digunakan, seperti kunyit, mengandung kurkumin, yang dikenal karena sifat anti-inflamasinya, sementara jahe membantu pencernaan. Ketika disiapkan dengan sedikit minyak, hidangan ini menyediakan karbohidrat kompleks untuk energi berkelanjutan, menjadikannya makanan yang menyehatkan.
Ingredients
Untuk Chole (Kari Buncis):
1/2 cup buncis kering, direndam semalaman
1 tbsp minyak atau ghee
1/4 tsp biji jintan
1 lembar daun salam kecil
1/4 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
1/2 tsp pasta jahe-bawang putih
1/2 tomat ukuran sedang, dihaluskan
1/8 tsp bubuk kunyit
1/4 tsp bubuk cabai merah
1/2 tsp bubuk ketumbar
1 tsp bubuk chole masala
1/4 tsp garam masala
Garam secukupnya
1.5 cups air
Daun ketumbar segar untuk hiasan
Untuk Kulche (2 buah):
1/2 cup tepung serbaguna (maida)
1 tbsp yogurt tawar
1/8 tsp baking powder
Sejumput baking soda
1/4 tsp gula
Sejumput garam
1/2 tbsp minyak
3-4 tbsp air hangat, sesuai kebutuhan
Biji nigella (kalonji) dan ketumbar cincang untuk taburan
1 tsp mentega, untuk mengoles
Instructions
Untuk Menyiapkan Chole:
1. Tiriskan buncis yang sudah direndam. Dalam panci presto, masukkan buncis, 1.5 cups air, dan sejumput garam. Masak selama 4-5 peluit atau hingga empuk.
2. Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan biji jintan dan daun salam. Setelah meletup, masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga berwarna keemasan.
3. Masukkan pasta jahe-bawang putih dan masak selama satu menit.
4. Masukkan pure tomat dan masak hingga minyak mulai terpisah dari masala.
5. Masukkan semua bubuk rempah kering: kunyit, cabai merah, ketumbar, dan chole masala. Tumis selama satu menit.
6. Masukkan buncis yang sudah direbus beserta air rebusannya. Lumatkan beberapa buncis untuk mengentalkan kuah.
7. Masak dengan api kecil selama 10-15 menit, tambahkan garam masala, dan sesuaikan garam. Hias dengan daun ketumbar segar.
Untuk Menyiapkan Kulche:
1. Dalam mangkuk, campurkan tepung serbaguna, baking powder, baking soda, gula, dan garam.
2. Tambahkan yogurt dan minyak. Aduk rata.
3. Secara bertahap tambahkan air hangat dan uleni menjadi adonan yang lembut dan elastis. Tutup dan biarkan mengembang selama 1-2 jam.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama.
5. Gulung setiap bagian menjadi bentuk oval atau bulat. Taburi beberapa biji nigella dan ketumbar di atasnya dan tekan perlahan.
6. Panaskan tawa (wajan datar) dengan api sedang. Letakkan kulcha di atasnya.
7. Saat gelembung muncul, balikkan. Masak sisi lainnya hingga muncul bintik-bintik keemasan.
8. Untuk efek tandoori, Anda bisa memegang kulcha dengan penjepit dan memasaknya langsung di atas api kecil selama beberapa detik hingga mengembang dan mendapatkan bintik-bintik gosong.
9. Olesi dengan mentega dan sajikan panas dengan chole yang sudah disiapkan.