पनीर कुलचा

Serves 2 · Prep 30 min · Cook 10 min · 510 calories per serving

मसालेदार भारतीय पनीर (पनीर) की नमकीन भरावन के साथ एक नरम, खमीरी भारतीय फ्लैटब्रेड।

Why it's healthy

पनीर कुलचा एक संतोषजनक भोजन के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का अच्छा संतुलन प्रदान करता है। मुख्य सामग्री, पनीर, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों के रखरखाव और तृप्ति के लिए महत्वपूर्ण है। यह कैल्शियम और फास्फोरस से भी भरपूर होता है, जो मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण हैं। भरावन में ताजी सामग्री, जैसे प्याज, धनिया और हरी मिर्च, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का योगदान करती हैं। जबकि आटा पारंपरिक रूप से परिष्कृत आटे से बनाया जाता है, समग्र व्यंजन कार्बोहाइड्रेट से पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करता है। उपयोग किए जाने वाले मसाले, जैसे जीरा और धनिया, न केवल स्वाद जोड़ते हैं बल्कि इनमें पाचन और सूजन-रोधी गुण भी होते हैं।

Ingredients

• आटे के लिए (2-3 कुलचे बनते हैं):
• 1 cup मैदा
• 2 tbsp सादा दही
• 1/4 tsp बेकिंग पाउडर
• एक चुटकी बेकिंग सोडा
• 1/2 tsp चीनी
• 1/4 tsp नमक
• 2 tsp तेल
• 1/4 cup गुनगुना पानी, या आवश्यकतानुसार
• भरावन के लिए:
• 1 cup बारीक किया हुआ पनीर (लगभग 150g)
• 1/2 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 tbsp कटा हुआ हरा धनिया
• 1/2 tsp अदरक का पेस्ट
• 1/4 tsp लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 tsp गरम मसाला
• 1/4 tsp अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
• नमक स्वादानुसार
• पकाने के लिए:
• 2 tsp मक्खन या घी
• 1 tsp कलौंजी (गार्निश के लिए)

Instructions

1. आटा तैयार करें:
2. 1. एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
3. 2. दही और तेल डालकर, एक दानेदार मिश्रण बनाने के लिए मिलाएं।
4. 3. धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और 5-7 मिनट तक गूंधकर एक नरम, चिकना और लचीला आटा तैयार करें।
5. 4. आटे को एक नम कपड़े से ढककर 1-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर आराम करने दें।
6. भरावन तैयार करें:
7. 1. एक अलग कटोरे में, बारीक किए हुए पनीर, कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक का पेस्ट और सभी पिसे हुए मसालों को धीरे से मिलाएं।
8. 2. नमक स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पनीर को ज्यादा मैश करने से बचें।
9. इकट्ठा करें और पकाएं:
10. 1. आटे के आराम करने के बाद, इसे एक मिनट के लिए हल्का गूंध लें और इसे 2-3 बराबर भागों में बांट लें।
11. 2. एक भाग लें, उसे चपटा करें और 3 इंच के छोटे गोले में बेल लें।
12. 3. पनीर भरावन का एक हिस्सा बीच में रखें।
13. 4. आटे के किनारों को इकट्ठा करें और भरावन को अंदर सील करने के लिए उन्हें एक साथ लाएं, एक गेंद का आकार दें।
14. 5. भरी हुई गेंद को धीरे से चपटा करें। ऊपर से थोड़ी कलौंजी छिड़कें और उन्हें हल्का सा दबाएं।
15. 6. थोड़े सूखे आटे से डस्ट करें और इसे धीरे से 5-6 इंच के गोले में बेल लें।
16. 7. एक तवा (ग्रिडल) को मध्यम आंच पर गरम करें। कुलचे को तवे पर रखें।
17. 8. लगभग एक मिनट तक पकाएं जब तक बुलबुले न दिखने लगें, फिर पलट दें।
18. 9. ऊपरी सतह पर थोड़ा मक्खन या घी लगाएं। फिर से पलटें और दूसरी तरफ भी मक्खन लगाएं।
19. 10. एक स्पैचुला से धीरे से दबाएं और तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और अच्छी तरह पक न जाए।
20. 11. गरमागरम परोसें।