Serves 1 · Prep 20 min · Cook 77 min · 685 calories per serving
Un plat persan festif composé de riz moelleux infusé au safran, d'épine-vinettes acidulées et de poulet savoureux, couronné d'une précieuse couche croustillante (tahdig).
Why it's healthy
Le Zereshk Polo offre un profil nutritionnel équilibré. Le poulet d'accompagnement fournit des protéines maigres de haute qualité, essentielles à la réparation musculaire, à la fonction immunitaire et à la satiété. L'ingrédient vedette, les épine-vinettes (zereshk), sont une source notable de berbérine, un composé végétal étudié pour ses bienfaits potentiels dans la régulation de la glycémie et la réduction de l'inflammation. Elles apportent également de la vitamine C, un antioxydant important. Le safran, bien qu'utilisé avec parcimonie, contient de puissants antioxydants comme la crocine et le safranal. La base de riz basmati fournit des glucides complexes pour une énergie soutenue, tandis que des épices comme le curcuma ajoutent de la curcumine anti-inflammatoire.
Ingredients
0.75 cup riz basmati à grains longs
150g morceau de poulet (cuisse ou blanc)
0.25 oignon moyen, finement haché
2 tbsp épine-vinettes séchées (zereshk)
1 pincée de pistils de safran
1 tsp sucre
1.5 tbsp beurre ou ghee, divisé
0.25 tsp curcuma
Sel et poivre noir au goût
1 tbsp yaourt nature (facultatif, pour le tahdig)
Instructions
1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes. Égouttez.
2. Dans un petit bol, écrasez les pistils de safran et faites-les infuser dans 2 tbsp d'eau chaude. Réservez.
3. Salez et poivrez le poulet. Dans une marmite, faites fondre 0.5 tbsp de beurre, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le curcuma et cuisez pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez 1 cup d'eau, portez à frémissement, couvrez et cuisez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez un filet d'eau safranée vers la fin.
4. Portez une autre marmite d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et pré-cuisez-le pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez bien.
5. Pour le tahdig, mélangez 2-3 tbsp de riz pré-cuit avec le yaourt et un peu d'eau safranée. Étalez ce mélange au fond de la marmite avec 0.5 tbsp de beurre fondu.
6. Déposez délicatement le reste du riz sur la couche de tahdig, en formant une pyramide. Faites quelques trous avec le manche d'une cuillère. Couvrez la marmite avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre et faites étuver à feu doux pendant 30-40 minutes.
7. Pendant que le riz étuve, rincez les épine-vinettes. Dans une petite poêle, faites fondre le reste de 0.5 tbsp de beurre à feu doux. Ajoutez les épine-vinettes et le sucre, et faites sauter pendant seulement 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dodues. Ne pas trop cuire.
8. Pour servir, aérez délicatement le riz blanc sur un plat. Mélangez une partie de celui-ci avec le reste de l'eau safranée et les épine-vinettes sautées. Déposez ce mélange coloré sur le riz blanc. Servez avec le poulet cuit et le tahdig croustillant.