Serves 20 · Prep 5 min · Cook 10 min · 30 calories per serving
Un mélange d'épices sud-indien parfumé et savoureux, utilisé pour préparer le sambar, un ragoût populaire à base de lentilles.
Why it's healthy
La poudre de Sambar faite maison est une mine d'épices bénéfiques. Le curcuma fournit de la curcumine, un puissant composé anti-inflammatoire et antioxydant. Les graines de coriandre et le cumin sont connus pour faciliter la digestion et sont riches en fibres alimentaires. Les graines de fenugrec peuvent aider à réguler la glycémie et à améliorer le cholestérol. L'inclusion de lentilles comme le toor dal et le chana dal ajoute un léger apport de protéines végétales et de fibres. Les grains de poivre noir contiennent de la pipérine, qui améliore l'absorption de la curcumine. L'asafoetida est traditionnellement utilisée pour prévenir les ballonnements. Ce mélange ajoute une saveur immense sans sodium ni graisses malsaines.
Ingredients
1/2 cup Graines de coriandre
1/4 cup Chana dal (pois chiches cassés)
1/4 cup Toor dal (pois d'Angole cassés)
1 tbsp Urad dal (haricots urad cassés)
10-12 Piments rouges séchés
1 tbsp Graines de cumin
1 tbsp Grains de poivre noir
1 tsp Graines de fenugrec
1/4 cup Feuilles de curry fraîches
1 tbsp Poudre de curcuma
1 tsp Asafoetida (ase fétide)
Instructions
1. Faire torréfier à sec les graines de coriandre dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Mettre de côté pour refroidir.
2. Dans la même poêle, faire torréfier le chana dal, le toor dal et l'urad dal jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre de côté pour refroidir.
3. Faire torréfier les piments rouges séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre de côté pour refroidir.
4. Faire torréfier les graines de cumin, les grains de poivre et les graines de fenugrec pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mettre de côté pour refroidir.
5. Faire torréfier les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches. Mettre de côté pour refroidir.
6. Une fois tous les ingrédients complètement refroidis, les transférer dans un moulin à épices.
7. Ajouter la poudre de curcuma et l'asafoetida.
8. Moudre jusqu'à obtenir une poudre fine et lisse.