Serves 2 · Prep 30 min · Cook 10 min · 510 calories per serving
Un pain plat indien moelleux et levé, farci d'une garniture savoureuse de fromage frais indien épicé (paneer).
Why it's healthy
Le Kulcha au Paneer offre un bon équilibre de macronutriments pour un repas satisfaisant. L'ingrédient vedette, le paneer, est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le maintien musculaire et la satiété. Il est également riche en calcium et en phosphore, qui sont vitaux pour des os et des dents solides. Les ingrédients frais de la garniture, comme l'oignon, la coriandre et le piment vert, apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Bien que la pâte soit traditionnellement faite avec de la farine raffinée, le plat dans son ensemble fournit une énergie substantielle grâce aux glucides. Les épices utilisées, telles que le cumin et la coriandre, ajoutent non seulement de la saveur mais possèdent également des propriétés digestives et anti-inflammatoires.
Ingredients
Pour la pâte (pour 2-3 kulchas):
1 cup de farine tout usage (maida)
2 tbsp de yaourt nature
1/4 tsp de levure chimique
Une pincée de bicarbonate de soude
1/2 tsp de sucre
1/4 tsp de sel
2 tsp d'huile
1/4 cup d'eau tiède, ou au besoin
Pour la garniture :
1 cup de paneer émietté (environ 150g)
1/2 petit oignon, finement haché
1 piment vert, finement haché
2 tbsp de feuilles de coriandre hachées
1/2 tsp de pâte de gingembre
1/4 tsp de poudre de piment rouge
1/4 tsp de garam masala
1/4 tsp de poudre de mangue séchée (amchur)
Sel au goût
Pour la cuisson :
2 tsp de beurre ou de ghee
1 tsp de graines de nigelle (kalonji) pour la garniture
Instructions
Préparer la pâte :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
2. Ajouter le yaourt et l'huile, et mélanger pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter progressivement l'eau tiède et pétrir pendant 5 à 7 minutes pour former une pâte douce, lisse et souple.
4. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Préparer la garniture :
1. Dans un bol séparé, mélanger délicatement le paneer émietté, l'oignon haché, le piment vert, les feuilles de coriandre, la pâte de gingembre et toutes les épices en poudre.
2. Saler au goût et bien mélanger. Éviter d'écraser trop le paneer.
Assembler et cuire :
1. Une fois la pâte reposée, la pétrir légèrement pendant une minute et la diviser en 2 à 3 portions égales.
2. Prendre une portion, l'aplatir et l'étaler en un petit cercle de 3 pouces (environ 7-8 cm).
3. Placer une portion de garniture au paneer au centre.
4. Rassembler les bords de la pâte et les joindre pour sceller la garniture à l'intérieur, formant une boule.
5. Aplatir délicatement la boule farcie. Saupoudrer quelques graines de nigelle sur le dessus et les presser légèrement.
6. Saupoudrer d'un peu de farine sèche et l'étaler délicatement en un cercle de 5 à 6 pouces (environ 12-15 cm).
7. Chauffer une tawa (plancha) à feu moyen. Placer le kulcha sur la tawa.
8. Cuire environ une minute jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis le retourner.
9. Appliquer un peu de beurre ou de ghee sur la surface supérieure. Retourner à nouveau et appliquer du beurre sur l'autre côté.
10. Appuyer doucement avec une spatule et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et bien cuits.