Serves 2 · Prep 45 min · Cook 25 min · 435 calories per serving
Eine traditionelle gujaratische Winterdelikatesse, dies ist ein Eintopf-Gemüseauflauf, der langsam zur Perfektion gekocht wird.
Why it's healthy
Undhiyu ist ein nährstoffreiches Gericht aufgrund seiner großen Auswahl an Gemüse. Es liefert erhebliche Ballaststoffe aus Bohnen wie Surti Papdi und Tuver sowie aus Wurzelgemüse, was die Verdauungsgesundheit und Sättigung unterstützt. Das in den Muthia verwendete Kichererbsenmehl bietet zusammen mit den Hülsenfrüchten eine gute Quelle für pflanzliches Protein. Gesunde Fette werden durch Erdnüsse und Sesamsamen in der Masala beigesteuert, die einfach ungesättigte Fette liefern. Die Gemüsemischung sorgt für eine breite Palette an Vitaminen und Mineralien, einschließlich Kalium aus Kartoffeln und Yamswurzeln sowie Eisen aus grünem Blattgemüse, was es zu einer gesunden, wenn auch kalorienreichen Mahlzeit macht.
Ingredients
50g Surti Papdi (Plattbohnen), geputzt
30g Lila Yamswurzel (Kand), geschält und gewürfelt
30g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
30g Babykartoffel
2 Kleine Auberginen, geschlitzt
30g Grüne Banane, geschält und gewürfelt
1/4 cup Kichererbsenmehl (Besan)
2 tbsp gehackte Bockshornkleeblätter (Methi)
1/4 tsp Kurkumapulver
1/4 tsp Rotes Chilipulver
2 tbsp geriebene frische Kokosnuss
1 tbsp gehackte Korianderblätter
1 Grüne Chili
1/2 inch Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1/2 tsp Zucker
1/2 tsp Zitronensaft
1.5 tbsp Erdnussöl
Öl zum Braten der Muthia
1/4 tsp Ajowan-Samen (Ajwain)
Eine Prise Asafoetida (Hing)
1/4 cup Wasser
Salz nach Geschmack
Instructions
1. Muthia zubereiten: Kichererbsenmehl, Bockshornkleeblätter, Kurkuma, Chilipulver, eine Prise Zucker, Salz und 1 tsp Öl vermischen. Mit etwas Wasser zu einem festen Teig kneten. Kleine Ovale formen und frittieren, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
2. Grüne Masala zubereiten: Kokosnuss, Korianderblätter, grüne Chili, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Zitronensaft zu einer groben Paste mahlen.
3. Gemüse vorbereiten: Die geschlitzten Auberginen und Babykartoffeln mit einem Teil der zubereiteten grünen Masala füllen.
4. Mit dem Kochen beginnen: 1.5 tbsp Öl in einem Topf mit dickem Boden oder Schnellkochtopf erhitzen. Ajowan-Samen und Asafoetida hinzufügen.
5. Gemüse schichten: Zuerst die Surti Papdi und eine Prise Salz hinzufügen. Dann die gefüllten Kartoffeln, Yamswurzel, Süßkartoffel, grüne Banane und gefüllten Auberginen darauf schichten.
6. Masala und Wasser hinzufügen: Die restliche grüne Masala über dem Gemüse verteilen. Die 1/4 cup Wasser am Rand des Topfes eingießen. Nicht umrühren.
7. Kochen: Zugedeckt bei niedriger Hitze 20-25 Minuten kochen, oder bis das Gemüse zart ist. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 2-3 Mal pfeifen lassen.
8. Letzte Schritte: Sobald das Gericht gekocht ist, die frittierten Muthia in den Topf geben. Alles vorsichtig vermischen, dabei darauf achten, das Gemüse nicht zu zerdrücken.
9. Garnieren und servieren: Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren.