Serves 2 · Prep 30 min · Cook 10 min · 510 calories per serving
Ein weiches, gesäuertes indisches Fladenbrot, gefüllt mit einer herzhaften Füllung aus gewürztem indischem Hüttenkäse (Paneer).
Why it's healthy
Paneer Kulcha bietet eine gute Balance an Makronährstoffen für eine sättigende Mahlzeit. Die Hauptzutat, Paneer, ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, das entscheidend für den Muskelerhalt und das Sättigungsgefühl ist. Es ist auch reich an Kalzium und Phosphor, die für starke Knochen und Zähne unerlässlich sind. Die frischen Zutaten in der Füllung, wie Zwiebel, Koriander und grüne Chili, tragen Vitamine, Mineralien und Antioxidantien bei. Obwohl der Teig traditionell aus raffiniertem Mehl hergestellt wird, liefert das Gericht insgesamt erhebliche Energie aus Kohlenhydraten. Die verwendeten Gewürze, wie Kreuzkümmel und Koriander, verleihen nicht nur Geschmack, sondern besitzen auch verdauungsfördernde und entzündungshemmende Eigenschaften.
Ingredients
Für den Teig (ergibt 2-3 Kulchas):
1 cup Weizenmehl (Maida)
2 tbsp Naturjoghurt
1/4 tsp Backpulver
Eine Prise Natron
1/2 tsp Zucker
1/4 tsp Salz
2 tsp Öl
1/4 cup warmes Wasser, oder nach Bedarf
Für die Füllung:
1 cup zerbröselter Paneer (ca. 150g)
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Chili, fein gehackt
2 tbsp gehackte Korianderblätter
1/2 tsp Ingwerpaste
1/4 tsp rotes Chilipulver
1/4 tsp Garam Masala
1/4 tsp getrocknetes Mangopulver (Amchur)
Salz nach Geschmack
Zum Kochen:
2 tsp Butter oder Ghee
1 tsp Schwarzkümmelsamen (Kalonji) zum Garnieren
Instructions
Den Teig zubereiten:
1. In einer großen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
2. Joghurt und Öl hinzufügen und vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
3. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 5-7 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten:
1. In einer separaten Schüssel den zerbröselten Paneer, gehackte Zwiebel, grüne Chili, Korianderblätter, Ingwerpaste und alle gemahlenen Gewürze vorsichtig vermischen.
2. Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen. Den Paneer nicht zu stark zerdrücken.
Zusammenfügen und Kochen:
1. Nachdem der Teig geruht hat, kurz eine Minute leicht kneten und in 2-3 gleiche Portionen teilen.
2. Eine Portion nehmen, flach drücken und zu einem kleinen 3-Zoll-Kreis ausrollen.
3. Eine Portion der Paneer-Füllung in die Mitte legen.
4. Die Ränder des Teigs zusammenführen und verschließen, um die Füllung einzuschließen und eine Kugel zu formen.
5. Die gefüllte Kugel vorsichtig flach drücken. Etwas Schwarzkümmelsamen darauf streuen und leicht andrücken.
6. Mit etwas trockenem Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem 5-6 Zoll großen Kreis ausrollen.
7. Eine Tawa (Bratpfanne) auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Kulcha auf die Tawa legen.
8. Etwa eine Minute kochen, bis Blasen erscheinen, dann wenden.
9. Etwas Butter oder Ghee auf die Oberseite streichen. Erneut wenden und Butter auf die andere Seite streichen.
10. Vorsichtig mit einem Spatel andrücken und kochen, bis beide Seiten goldbraun und durchgegart sind.