Eine schnelle und erfrischende Beilage aus leicht eingelegter Gurke und Daikon-Rettich, die eine knackige Textur und einen würzig-säuerlichen Geschmack bietet.
Why it's healthy
Japanisches eingelegtes Gemüse ist eine kalorienarme, fettfreie Beilage, die einer Mahlzeit Volumen und Nährstoffe hinzufügt. Die Hauptzutaten, Gurke und Daikon, liefern Ballaststoffe, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Sie sind auch eine Quelle essentieller Mikronährstoffe, darunter Vitamin K aus der Gurke, das für die Blutgerinnung und Knochengesundheit entscheidend ist, und Vitamin C aus dem Daikon, ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt. Während traditionelle Rezepte aufgrund des zum Pökeln verwendeten Salzes einen hohen Natriumgehalt aufweisen können, besteht dieses Gericht hauptsächlich aus hydratisierendem Gemüse. Der Fermentationsprozess in einigen Essiggurken kann auch Probiotika einführen, obwohl die Vorteile dieser Schnell-Essiggurken-Version hauptsächlich vom Gemüse selbst stammen.
1. Gurke und Daikon-Rettich in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
2. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und mit Salz bestreuen.
3. Das Salz etwa 30 Sekunden lang sanft in das Gemüse einmassieren. 15-20 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
4. Das überschüssige Wasser fest, aber vorsichtig aus dem Gemüse drücken. Die Flüssigkeit entsorgen.
5. Das Gemüse zurück in die Schüssel geben. Reisessig, Zucker, Kombu und optional Chiliflocken hinzufügen.
6. Alles gut vermischen.
7. Abdecken und mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Für beste Ergebnisse einige Stunden marinieren lassen.