Serves 2 · Prep 1 min · Cook 136 min · 685 calories per serving
Ein herzhafter, rauchiger spanischer Bohneneintopf aus Asturien, neu interpretiert mit pflanzlichen Zutaten, um die traditionellen reichen Aromen ohne Fleisch einzufangen.
Why it's healthy
Diese vegane Fabada ist ein Nährstoffkraftpaket, das auf großen weißen Bohnen basiert, einer ausgezeichneten Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Ballaststoffe sind entscheidend für die Verdauungsgesundheit, die Blutzuckerregulierung und die Förderung eines Sättigungsgefühls. Die Bohnen liefern auch komplexe Kohlenhydrate für anhaltende Energie und sind reich an essentiellen Mineralien wie Eisen für den Sauerstofftransport, Magnesium für die Nervenfunktion und Kalium zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks. Die Verwendung von Olivenöl fügt herzgesunde einfach ungesättigte Fette hinzu. Durch den Austausch von Schweinefleisch durch pflanzliche Alternativen eliminiert diese Version Cholesterin aus der Nahrung und reduziert gesättigte Fette erheblich, was sie zu einer herzfreundlichen Wahl macht.
Ingredients
100g getrocknete Fabes de la Granja (oder große Butterbohnen), über Nacht eingeweicht
50g vegane Chorizo, in Stücke geschnitten
50g vegane Morcilla oder geräucherter fester Tofu
1/4 mittelgroße Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
1 kleines Lorbeerblatt
1 tbsp natives Olivenöl extra
1/2 tsp geräuchertes süßes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
Eine Prise Safranfäden
500ml Gemüsebrühe oder Wasser
Salz nach Geschmack
Instructions
1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen Topf mit dickem Boden geben. Mit frischer Gemüsebrühe oder Wasser bedecken.
2. Die ganze geschälte Zwiebel, die ganze Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
3. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 1,5 Stunden sehr sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen.
4. Die vegane Chorizo und vegane Morcilla (oder geräucherten Tofu) in den Topf geben.
5. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 2 Esslöffeln warmer Brühe aus dem Topf ziehen lassen.
6. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl sanft erhitzen und das geräucherte Paprikapulver 15 Sekunden lang darin rühren, bis es duftet, dann sofort zusammen mit der Safraninfusion zum Eintopf geben.
7. Weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen vollständig zart sind und die Brühe angedickt ist. Während dieser Zeit 2-3 Mal einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen, um die Bohnen zu „asustar“ (erschrecken), was ihnen hilft, gleichmäßig zu garen.
8. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz abschmecken. Die Fabada vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.